お味噌に学ぶ。お味噌で学ぶ。私の日常とお味噌 Vol.2 ー津軽味噌

私の日常とお味噌 Vol.2 ー津軽味噌

■雑記帳

皆さんこんにちは。

先日、髪を切りに行ってきました。１２月３１日には実家の長野県松本
に帰郷するので、その準備です。恥ずかしいですが、自分の写真を
掲載しておきます。

最近、東京は、雨でジメジメした天気です。そんな日は、
寒いので家でひたすら仕事をするに限ります。
仕事というのは、カブロボという株の自動売買システムの
開発です。
ちょっとマニアックなシステム開発ですが、マネックス証券や
Ｙａｈｏｏ！などが協賛して進めている事業です。

・カブロボのサイト
自動株式売買ロボット・カブロボ（http://www.kaburobo.jp/）

私は、受賞ロボット開発者の一人で誇りを持って開発してます。

・受賞ページ
ロボット名：RED_WINE 作者名：FUJI資産運用ファンド
http://www.kaburobo.jp/docs/award_July_2007.pdf
優秀アルゴリズム賞 2007年7月度受賞者一覧（PDFファイル）

昔は、株についてのブログも書いていたので、株に興味のある方
は参考にしてください（今は、更新していませんけど…）
現役MBAによるバフェット銘柄発掘ノート　～消費者独占型企業を探す～

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■今日は何の記念日？

今日は、「地下鉄記念日」です。
1927(昭和2)年、上野～浅草に日本初の地下鉄(現在の営団地下鉄銀座線)
が開通した日だとか。

■おもしろ動画

他の人のブログを見ていたら、寿司の話がありました。
寿司といえば、私が好きな寿司のマナーを描いた
動画がありましたので、掲載しておきます。
ご興味のあるかた、お正月に御寿司屋に行かれる
かたは、是非、ご覧になってください。

動画①ーSushi
寿司の食べ方が紹介されています。でも、
途中から「おや？」となりますよ。
最後には「ないない」といいたくなります。
Sushi

動画②ーHow to eat sushi
外国もので、きっと日本に来る前の外国人が
みるのかな？
How to eat sushi

■味噌ダイエット実証中！！

味噌汁ダイエットがいいということで
自分を使って実証しています。
（出所：味噌ダイエット）

２００７年１２月３０日（１０時頃測定）
身長：１７２cm
体重：５８．７kg
体脂肪：１２．８％
ＢＭＩ：１９．８４
肥満度：－９．８
理想体重：６４．８
標準体重：６５．１
備考：あなたはやせ気味です
（出所：ＢＭＩ計算）

■お味噌について考えるー津軽みそ

今日のテーマは、「津軽みそ」です。

【北国の飢餓を救った長期塾生タイプ】
●分類
・麹の原料：大豆と米こうじ
・味：辛口みそ
・色調：褐色色
・産地：青森県
・塩分：１３～１４％

（出所：米味噌ーまさきや）

青森県で生産されている味噌で、いわゆる「津軽３年味噌」と呼ばれている
長期熟成タイプの味噌です。津軽の厳しい気候により「夏の土用を三度越さない
と良い味噌にならない」といわれるほど長期熟成にこだわりを持っています。
塩分は少し高めですが、長期熟成と熟成の間何度も「切り返し」と呼ばれる作業を
行い空気を十分吸わせることにより円やかな口当たりに仕上げています。

【なぜ、長期熟成タイプになったのでしょうか】
Ａ．凶作多発地帯であったから。

昔、津軽は凶作多発地帯でしたので、飢餓への備えから味噌を長期保存したこと
から長期熟成タイプの味噌が形づくられてきました。

例えば、米や雑穀が無くなっても味噌さえあれば、根草木皮で飢えを耐え忍ぶ
ことが出来たそうです（現代では想像もつかないですね）。ですから、津軽の人々
にとって味噌は生命の糧だったそうです。江戸時代、津軽藩では天保の凶作
のときには、味噌を他藩へ移送することを禁じていたとか。味噌は調味料である
と同時に貴重なタンパク源でした。

本州北端という寒冷な風土が、雑菌の繁殖から味噌を守り、長期保存を可能に
したのでしょうね。熟成期間が長くなると、少々塩分が濃くても口当たりが
まろやかで芳醇な香りがします。

自然の厳しい雪国で生活するためには、「津軽３年味噌」と呼ばれるような、
塩分を多くした、長持ちする味噌が欠かせなかったのでしょう。

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私は、個人的に赤味噌が好きです。なぜなら、いい香りがして、朝食に食べる
とシャキッとするからです。システム開発など頭を使う仕事は、特に朝から
頭をいかに働かせるかが重要になってきますから、味噌汁を食べることで
毎朝、頭に刺激を与えています。

是非、皆さんもちょっと辛めの津軽みそを食べてみてください。
きっと、頭がしゃっきっとしますよ。

次回予定

次回は、「仙台みそ」を記事にしたいと考えいます。
よろしくお願いします。

[1]「商品一覧>米味噌」『米味噌ーまさきや』
http://shop.yumetenpo.jp/goods/goodsList.jsp?st=omisoya.com&category=1&action=category

[2]「津軽味噌」『Wikipedia』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%A5%E8%BB%BD%E5%91%B3%E5%99%8C

[3]永山久夫、小室智世、花岡武　『健康食みそ』
農山漁村文化協会、2005/11

[4]『ひろかずのブログ』
http://azaleapines.blog.ocn.ne.jp/hirokazu/2006/12/index.html

テーマ:あなたの故郷の味噌自慢 - ジャンル:グルメ

【2007/12/30 12:31】 | 味噌 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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この記事に対するコメント

コメントありがとうございます
越後のお茶娘さん

コメントありがとうございます。
今、長野の実家でゆっくりしております。　
東京とは違って、風が冷たいです。ただ、
楽しみにしていた雪は積もっていませんので
ちょっとがっかりです。

本年もよろしくお願いします。

【2008/01/01 14:08】 URL | FFGGSS #- [ 編集]

こんにちは。明日長野のご実家に帰省されるのですね。
いつも味噌ブログを楽しく読ませていただいています。
私も先日より実家に帰省したのですが、こちらの方も、
先ほどあられが雪に変わりました。
気をつけて帰省してくださいね。

【2007/12/30 15:54】 URL | 越後のお茶娘 #9enIUaYc [ 編集]

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