お味噌に学ぶ。お味噌で学ぶ。私の日常とお味噌 Vol.3 ー仙台味噌

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【2008/12/02 11:04】 | |

私の日常とお味噌 Vol.3 ー仙台味噌

■雑記帳

皆さんこんにちは。

昨日まで、実家の長野に帰っておりました。
１２月３１日の新宿発の高速バスに乗って、松本
までいって、１月２日の朝、松本発の高速バス
で帰ってきた感じです。

やはり、長野県はいいですね。山並みが最高です。

諏訪湖からとった写真です。ちょっと横になっていますが。

温泉にも行ってきました。諏訪湖の近くにある片倉館
という温泉です。１０００人風呂ということで長野県で有名です。
浴槽が広く、深いので立って入れば１００人は入れるかというような温泉でした。
なかなかよかったですよ。是非、長野県に来た際は、諏訪湖近くの片倉館に
お越し下さい。

お正月は家族みんなで過ごしました。１１時５０分に近所の
神社に兄と二人でいき、２年参りをしてきました。
そこで、驚いたことがありました。
なんと、参拝客が多いのです。私たち兄弟は、毎年、２年参り
を同じ神社に行くわけですが、今年は人が多かったのです。
原因は何でしょうかね。考えられる原因としては、
①景気がいい
②地域住民の神社に対する意識が変わってきた

景気がいいと、皆さん気分が変わるかもしれません。
「今年は景気が良かったから、お賽銭でもいれてくるかー」
といった感じでしょうか。

次に、地域住民の意識が変わってきたというのは、最近、
お寺にカフェがオープンしたり、エステがオープンしたりと
身近な存在になりつつあるのかな？なんて思います。
例えば、Ｌ２５では、「由緒正しいお寺のオープンテラスでお茶を」
という特集でランキングをだしています。
http://l25.jp/index.php/m/WB/a/WB001120/id/200706071109/ccd/012/rfg/1
お寺カフェに行かれる方はいますか？私はまだ、行ったことがありません。
いった方がいましたら、コメントでいいお店を教えてください。

お味噌の話に移りますが、
先日、日経ＭＪにで「塩」、「味噌」、「醤油」の３大調味料に
こだわりのある人が増えているという記事を読みました。
お寺の話や「味噌」に話題がでるとなると、日本人の西洋化
がとまり、日本文化への回帰の流れがあるのかもしれません。

神社の参拝客の多さから、そんなことを思い巡らせた新年でした。

■今日は何の記念日？

「戊辰戦争開戦の日」です。
1868(慶応4)年、戊辰戦争が始った。

京都の鳥羽・伏見で旧幕府軍と薩摩・萩軍が戦闘しましたが
装備で劣る旧幕府軍は敗退し、5日後に徳川慶喜は海路江戸へ向かい、
新政府軍は慶喜追討令をうけて江戸へ進撃しました。

２００７年１２月３０日（１０時頃測定）
身長：１７２cm
体重：５９．１kg
体脂肪：１２．９％
ＢＭＩ：１９．８４
肥満度：－９．８
理想体重：６４．８
標準体重：６５．１
備考：あなたはやせ気味です
（出所：ＢＭＩ計算）

■お味噌について考えるー仙台味噌

今日のテーマは、「仙台味噌」です。

【戦国時代の軍用味噌から発達】
●分類
・麹の原料：米
・味：辛口
・色調：赤色
・産地：宮城県
・塩分：１３～１４％

（出所：佐々重、http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/honbasendai-sc.html）
伊達政宗以来の仙台名物の味噌です。
戦国時代、味噌を特に重視した大名が伊達政宗でした。

（出所：Wikipedia）

政宗は、天正１９年（１５９１年）に米沢から宮城県の岩出山に移り、その後
仙台に入りましたが、場内に「御塩噌蔵（おえんそぐら）」
を建てて、兵糧味噌を大量に製造しています。

（出所：三浦家住宅、http://www.kensoudan.com/firu-naka-e/oiwake/kurokome.html）

「御塩噌蔵（おえんそぐら）」と米蔵さえ満杯にしておけば、たとえ敵
に包囲されても、２－３年はびくともしないという構えだったそうです。

秀吉の朝鮮出兵（文禄の役）に際しては、政宗も出陣し、卓越した力を発揮したのが
仙台味噌といわれています。
夏期に入り、他藩の味噌が高温に耐え切れずほとんど腐敗してしまったにも
かかわらず、仙台藩の味噌だけは少しも劣化せずに、味も良かったことから
他藩にも分けて喜ばれ、一躍、仙台味噌の名を高めたらしいです。

政宗は軍用にとどまらず、領内産業の発展を図るためにも味噌製造を奨励し、
あわせてその指導を厳しく行っています。業者も良心的な製造販売を第一に
あげて、品質の維持と価格の安定をはかり、３００年間にもわたり、一貫した
方針のもとに味噌作りに励んできました。
仙台味噌は、江戸の仙台屋敷を通して江戸っ子にも販売されました、
味と品質が評判となり、名声がいっそう高まる結果となったそうです。

需要が増加するにつれて、江戸の藩邸でも味噌を製造するようになり、原料の
大豆はもちろん、麹まで仙台から海路運び込んでいます。

明治に入り、大井下屋敷内に設置された味噌工場は、東京市場を圧倒するほど
の生産能力を持っていたと伝えられています。

「赤味噌」というと、「仙台味噌」と通用されるほどの信用を現在では得ていますが、
その背景には、仙台藩と味噌業者仲間の知のにじむような努力があったとこ
が想像できますね。

■次回予定

次回は、「信州味噌」を記事にしたいと考えいます。
よろしくお願いします。

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■参考文献

[1]佐々重、
http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/honbasendai-sc.html

[2]永山久夫、小室智世、花岡武　『健康食みそ』
農山漁村文化協会、2005/11

[3]三浦家住宅-米蔵、味噌蔵
http://www.kensoudan.com/firu-naka-e/oiwake/kurokome.html

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【2008/01/03 20:56】 | 味噌 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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この記事に対するコメント

あけましておめでとうございます
トリエルさん

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
健康的な朝食のブログを今年もがんばってください。

安曇野に来たことがあるとのことで、なんだかうれしいです。
道祖神めぐりですが、私も中学生の頃に同級生としたこと
があります。

仙台味噌と信州味噌はにていますよね。赤味噌が好きな私は
仙台味噌も良く食べますよ。冷蔵庫にあります。
手作りの新潟味噌はいいですね。私も、手作り味噌を近いうち
に作ってみるつもりです。

私も、お味噌ブログをがんばりますので、どうぞよろしくお願いします。

【2008/01/04 20:09】 URL | ffggss #- [ 編集]

ffggssさん、あけましておめでとうございます。
昨年はありがとうございました。

安曇野はさぞ寒かったでしょうね。
私も安曇野へは2度言った事があります。空気と山が綺麗で
道祖神めぐりもしました。
地元の方がみんな行くと言う神社に2年参りも一度しましたよ。

私はお味噌は仙台味噌愛用です。(^^)
以前は義母の田舎で手作りしたの新潟の味噌を使っていましたけど
今は仙台味噌一筋(^^ゞ

今年もしっかり朝ご飯、スローで行きたいと思います♪
今年もどうぞ宜しく♪

【2008/01/04 10:21】 URL | トリエル #Zcu33iDM [ 編集]

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