お味噌に学ぶ。お味噌で学ぶ。私の日常とお味噌 Vol.5 ーまめ味噌

私の日常とお味噌 Vol.5 ーまめ味噌

■雑記帳

皆さんこんにちは。

今日（１月６日）は、いいお天気でした。
東京は冬だというのに暖かいですね。

長野県から帰ってくると、東京の寒さは全然厳しくないこと
がわかりました。
故郷にいるときは、下着＋長袖＋厚手のシャツ＋ジャケット＋マフラー
のかっこで、寒さに震えていました。
しかし、東京に帰ってくると
下着＋長袖＋厚手のシャツ＋ジャケット＋マフラー
という組み合わせで十分に過ごすことができます。むしろ、ちょうどいい
位です。

【環境が人を作るー東京と長野県を比較して】

環境の違いにより、味噌の味が変わるというブログを以前かきました。
寒い地域では辛みそ。暖かい地域では、甘めのみそという感じです。

長野県と東京を行き来してみて、環境が人を作るということも実感しています。
特にダイエットという視点で比較すると、長野県の方が「太りやすい人を作る環境」
だということです。太りやすい環境とは、「あまり体を動かさない環境」ともいえます。
その理由としては、以下の２点を挙げることができます。

①寒いので散歩したくなくなる
②移動手段の基本が車なので体を動かさない

東京だと天気がよければ街に出て歩きまくるという気がおきます。
ある程度暖かいですし、街にでればファッションを楽しんだり
ウィンドウショッピングを楽しんだりと歩く環境があります。
歩くことで、カロリーが消費されダイエットになります。

一方、長野県だと天気が良くても寒いので外に行く気がなかなか
おきません。さらに、近所にお店はないですし、駅もないので出か
けようという気がおきません。
仮に、出かける気が起きたとしても、駅が近くにないので、
車で移動することになります。田舎の場合、東京と違って
お店は郊外型の店舗になりますから、巨大な駐車場に車を止めて
お店をちょっと回って、また車で帰るという風になり、あまり
体を動かす環境ではありません。

長野県という田舎の方が、みんな運動しているかと思いきや、
意外と東京の方が運動している。
電車の乗り換えの動きも東京の方が早い気がしますしね。

うーん。

ダイエットツアー　ＩＮ　東京！

なんてツアーを旅行会社さんやってくれないかな？
きっと、地方の方が東京に来て、毎日外に出て楽しむだけで
やせると思います（もちろん、カロリーコントロールする人が必要
でしょうけど…）。田舎じゃお店がないので楽しめません。

【安らぐ音楽】

私はボサノバやジャズといった音楽が好きです。
お仕事を終えて音楽を聴くと心が安らぎます。

今日も一枚ほど紹介しておきます。

Sabia
(2004/01/31)
chie

商品詳細を見る

とてもさわやかなボサノバで、第二の小野リサといわれるほどです。
３回ほどＬｉｖｅを見に行ったのですが、ＣＤよりも声がきれいでびっくり
しました。
ＣＤにサインをしてもらったり、握手までしてもらったり、とても
大好きな歌手です。

【おススメワイン】
昨日は、休みも最後ということで、ワインを買ってきてのみまくりました。
成城石井で買ったワインなのですが、安くてとても美味しかったので、
ブログで紹介しておきます。
是非、ワイン好きの方がいましたら、飲んでみてください。おススメです。

ワイン名：2005 Assemblage Rouge　赤ワイン
産地：フランス　コート・ド・ガスコーニュ
成分：５５％メルロー、３０％カベルネ・フラン、１０％カルベネ・ソーヴィニョン、５％タナ
コメント：温かみのあるメルローを主体にこの年特に良かったカルベネ・フランを
多めにブレンドし、さらに上品に仕上げました。ますます、うまみが増した２年目の
アッサンブラージュ。。

■今日は何の記念日？

１月７日（月）は、「七種，七種粥」です。
春の七種を刻んで入れた七種粥を作って、万病を除くおまじないとして食べます。

七種は、前日の夜、俎に乗せ、囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に
入れる。呪術的な意味ばかりでなく、おせち料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい
冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能があるそうです。

「春の七種」とは以下の7種類です。

　名前現在の名前科名
①芹芹セリ科
②薺なずな(別名・ぺんぺん草) アブラナ科
③御形母子草キク科
④繁縷繁縷ナデシコ科
⑤仏の座田平子(シソ科のホトケノザとは別のもの) キク科
⑥菘蕪アブラナ科
⑦蘿蔔大根アブラナ科

■お味噌について考える

今回は、「まめ味噌」です。

●分類
・麹の原料：豆
・味：辛口
・色調：濃赤褐色
・産地：愛知、三重、岐阜の東海三県
・塩分：１１～１３％

（出所：桝塚味噌、http://www.masuzuka.co.jp/index.htm）

【天下盗り大名を育てた農耕なアミノ酸】
愛知、三重、岐阜の東海三県で生産されている味噌で、若干の渋み
をもった濃厚な味に特徴があります。

豆味噌特有の味として喜ばれる。かすかな渋みや苦味の成分はチラミンなどの
アミン類と、大豆に含まれている脂肪分の酸化物です。

光沢のある濃い赤褐色をしており、八丁味噌とか
三州味噌、名古屋味噌の名で
知られています。

昔は、大豆を蒸して味噌玉をつくり、軒下に吊るして自然に菌がついて麹に
なったものを原料に使っていたそうです。
米麹の味噌よりもたんぱく質の量が多く、アミノ酸も多く含んでいます。
米味噌のたんぱく質が１２－１３％であるのに対し、
豆みそには１７－１９％のタンパク質が含まれています。

戦国時代の覇者、織田信長をはじめ、豊臣秀吉、徳川家康の３人の天下取り
はいずれも東海味噌圏から出ていますが、豆味噌に多い特殊アミノ酸

アルギン

が、彼らのかれらの才能を伸ばす上で大きな戦力になっていたことが
いえるのではないのでしょうか？？

■次回予定

次回は、「西京味噌」を記事にしたいと考えいます。
よろしくお願いします。

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■参考文献

[1]桝塚味噌、
http://www.masuzuka.co.jp/index.htm

[2]永山久夫、小室智世、花岡武　『健康食みそ』
農山漁村文化協会、2005/11

テーマ:あなたの故郷の味噌自慢 - ジャンル:グルメ

【2008/01/07 00:59】 | 味噌 | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

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この記事に対するコメント

oguriさん
oguriｗさん

コメントありがとうございます。
実家は石川ですか。同じく寒い地方ですね。
私の実家も食べ物は買い置きしてありました。
ホント、自分の足で歩きませんね。

oguriのブログも勉強させていただきます。
これからも味噌ブログをよろしくお願いします。

【2008/01/07 23:19】 URL | ffggss #- [ 編集]

けいにゃんさん
けいにゃんさん

コメントありがとうございます。
実家は、寒いところなんですね。
同じ環境を知っている方がいて嬉しいです。

リンクありがとうございます。
こちらこそ、ブログから色々勉強させてください。

【2008/01/07 23:15】 URL | ffggss #- [ 編集]

私も実家から帰ってきて関西って暖かいなと感じました
山奥の寒さは厳しすぎる・・・

報告遅れましたがリンクさせていただきました～
ffggssさんのブログは色々勉強になります＾＾
更新楽しみにしてますので
今年もよろしくお願いします

【2008/01/07 12:40】 URL | けいにゃん #- [ 編集]

ffggss様

コメントいただきありがとうございます。
今後とも宜しくお願い致します。

確かに、東京に居る時の方が運動量は多いですね！
私も年末年始は実家（石川県）に帰省したのですが、
田舎は家も広く快適、食材はまとめ買い（してありました）。
ほとんど外出しなかったですね...。
東京に戻り、ようやく自分の足に頼る生活に舞い戻ったところです。

【2008/01/07 11:30】 URL | oguri #- [ 編集]

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