■雑記帳
皆さんこんにちは。
今日,1月20日の東京は、雪が降るといわれつつも
案外、温かい日でした。
最近は、味噌ショップ立ち上げや大学院の勉強で家に
こもることが多かったので、出かけてきました。
やはり、週に一日は、パッーと遊ぶ日がないと精神衛生的に
良くないですね。
【池袋東武の食の大北海道展】
色々なところに行ったのですが、一番面白かったのが、
池袋東武の食の大北海道展
です。
詳細は以下のＵＲＬにでていますので、興味のある方は
ご覧下さい。
http://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/
日時：１月１０日〜１月２２日
場所：池袋東武１０Ｆ
バーゲンの残り物をみに、丸井をぶらぶら、あまり
気に入った服も無く、ぶらぶらと池袋駅方面に向かって歩いていくと、
何やら、バレンタインで世の中にぎわっているではないですか。
と、それにつられて、東武を覗いたところ、
池袋東武の食の大北海道展
というポスターが目にはいりました。「何か、美味しい物が食べたいなぁ」と
いったのがきっかけです。
１０Ｆに着くと、そこは人であふれていました。
以下、会場風景を写真にとってきました。
北海道の食べ物が沢山あり、名物、名品が試食し放題という
すばらしいイベントです。
印象にのこった名産品の一つ目は、北海道ワインでした。
以前、北海道のワインで「おたるワイン」を飲んだところ
とても美味しかったので、気になりました。
�）務て札錺ぅ�
�△佞蕕離錺ぅ�
�Ｈヾ曠錺ぅ�
と試飲を沢山しました。
それぞれ、特徴がある味です。最近、オーストラリア産ワインと
フランス産ワインばかり飲んでいたのですが、日本のワインって
独特の味がします。ワインって、産地で全然味が違うので楽しいです。
今回は、甘口のふらのワイン「ソレイユ」がだいぶ
気に入りました。
（出所：ふらのわいん
http://www.furanowine.jp/shop/roze/index.html）
値段は、１１０７円と安いのですが、味はしっかりしています。
是非、お試し下さい。
印象にのこった名産品の二つ目は、富良野牧場のお肉です。
写真に載っている、��と�い離戞璽灰鵑肇宗璽察璽犬�とても美味しく、
スーパーで買うものとは、全然違う味でした。
お店の店員さんは「ありそう無い昔ながらの美味しいベーコン」と
いっていましたが、本当だと感じました。すいません、試食だけで（＾＾；
他にも、色々、印象に残ったお店はあったのですが、書ききれないので
ここら辺にしておきます。
結局、最終的に私が買ったお土産は
マルセイバターサンド
でした。
コーヒーのお供として、最高なんですよ。これが。
私の中で、北海道の名産です。
帰ったら、冷蔵庫で冷やして食べたいと思います（＾＾
■お味噌について考える
今回は、「麦味噌」です。
・麹の原料：麦
・味：濃厚な甘み
・色調：淡色と赤褐色の２種類
・産地：九州
・塩分：9-12%
「田舎麦味噌」
「麦味噌」
（出所：まさきや、http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/omisoya.com/g/000032/index.shtml#）
麦味噌の主産地は九州で、全国の７０％以上を占めています。
中国や四国地方の一部でも作られています。米の代わりに大麦
または裸麦の麹を使用するため、麦からくる独特の風味があり、
郷土食の豊かな味噌として地元の人たちに古くから好まれている
そうです。
麦は、米よりもたんぱく質の含有率が高い
ために、アミノ酸の量もそれだけ多く、特にうまみ成分として
代表的なグルタミン酸が、1.5倍も多く含まれています。
うまみは、米味噌よりも麦味噌の方が強いといえます。
大豆と麦の割合は、後者の方が多く、麦麹の量が多くなると、
味噌の色は白くなります。
昔、麦味噌は「田舎味噌」と呼ばれ、地方色の強い味噌でした。
しかし、この呼び名は現在ではあまり使われなくなり、
麦味噌（白）とか麦辛味噌（赤）と呼ばれています。
前者は、短期熟成型で麹の糖化力を主体としたもので、
後者はじっくりと時間をかけて塾生させた味噌です。
大豆と麦の割合はだいたい１対１ですが、大豆が不作のとき
には、麦の比率が多くなり、方策の年には大豆の量が増え
ており、収穫の出来によっても微妙に味が変わります。
鳩首名物のさつま汁やでんがく、からしレンコンなどは、
麦味噌どくどくの風味でなければ、本来の味は引き出せない
そうです。
（出所：カネソ２２、http://www.kaneso22.co.jp/recipe/recipe079.html）
■次回予定
次回から、「味噌料理」を記事に
したいと考えいます。よろしくお願いします。
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■参考文献
[1]まさきや、
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/omisoya.com/g/000032/index.shtml#
[2]永山久夫、小室智世、花岡武 『健康食みそ』
農山漁村文化協会、2005/11
[3]カネソ２２、
http://www.kaneso22.co.jp/recipe/recipe079.html
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