■雑記帳
皆さんこんにちは。
今日（１月６日）は、いいお天気でした。
東京は冬だというのに暖かいですね。
長野県から帰ってくると、東京の寒さは全然厳しくないこと
がわかりました。
故郷にいるときは、下着＋長袖＋厚手のシャツ＋ジャケット＋マフラー
のかっこで、寒さに震えていました。
しかし、東京に帰ってくると
下着＋長袖＋厚手のシャツ＋ジャケット＋マフラー
という組み合わせで十分に過ごすことができます。むしろ、ちょうどいい
位です。
【環境が人を作るー東京と長野県を比較して】
環境の違いにより、味噌の味が変わるというブログを以前かきました。
寒い地域では辛みそ。暖かい地域では、甘めのみそという感じです。
長野県と東京を行き来してみて、環境が人を作るということも実感しています。
特にダイエットという視点で比較すると、長野県の方が「太りやすい人を作る環境」
だということです。太りやすい環境とは、「あまり体を動かさない環境」ともいえます。
その理由としては、以下の２点を挙げることができます。
�ヾ┐い里濃曲發靴燭�なくなる
��移動手段の基本が車なので体を動かさない
東京だと天気がよければ街に出て歩きまくるという気がおきます。
ある程度暖かいですし、街にでればファッションを楽しんだり
ウィンドウショッピングを楽しんだりと歩く環境があります。
歩くことで、カロリーが消費されダイエットになります。
一方、長野県だと天気が良くても寒いので外に行く気がなかなか
おきません。さらに、近所にお店はないですし、駅もないので出か
けようという気がおきません。
仮に、出かける気が起きたとしても、駅が近くにないので、
車で移動することになります。田舎の場合、東京と違って
お店は郊外型の店舗になりますから、巨大な駐車場に車を止めて
お店をちょっと回って、また車で帰るという風になり、あまり
体を動かす環境ではありません。
長野県という田舎の方が、みんな運動しているかと思いきや、
意外と東京の方が運動している。
電車の乗り換えの動きも東京の方が早い気がしますしね。
うーん。ダイエットツアー ＩＮ 東京！
なんてツアーを旅行会社さんやってくれないかな？
きっと、地方の方が東京に来て、毎日外に出て楽しむだけで
やせると思います（もちろん、カロリーコントロールする人が必要
でしょうけど…）。田舎じゃお店がないので楽しめません。
【安らぐ音楽】
私はボサノバやジャズといった音楽が好きです。
お仕事を終えて音楽を聴くと心が安らぎます。
今日も一枚ほど紹介しておきます。
とてもさわやかなボサノバで、第二の小野リサといわれるほどです。
３回ほどＬｉｖｅを見に行ったのですが、ＣＤよりも声がきれいでびっくり
しました。
ＣＤにサインをしてもらったり、握手までしてもらったり、とても
大好きな歌手です。
【おススメワイン】
昨日は、休みも最後ということで、ワインを買ってきてのみまくりました。
成城石井で買ったワインなのですが、安くてとても美味しかったので、
ブログで紹介しておきます。
是非、ワイン好きの方がいましたら、飲んでみてください。おススメです。
ワイン名：2005 Assemblage Rouge 赤ワイン
産地：フランス コート・ド・ガスコーニュ
成分：５５％メルロー、３０％カベルネ・フラン、１０％カルベネ・ソーヴィニョン、５％タナ
コメント：温かみのあるメルローを主体にこの年特に良かったカルベネ・フランを
多めにブレンドし、さらに上品に仕上げました。ますます、うまみが増した２年目の
アッサンブラージュ。。
■今日は何の記念日？
１月７日（月）は、「七種，七種粥」です。
春の七種を刻んで入れた七種粥を作って、万病を除くおまじないとして食べます。
七種は、前日の夜、俎に乗せ、囃し歌を歌いながら包丁で叩き、当日の朝に粥に
入れる。呪術的な意味ばかりでなく、おせち料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい
冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能があるそうです。
「春の七種」とは以下の7種類です。
名前 現在の名前 科名
�ゞ� 芹 セリ科
�∫� なずな(別名・ぺんぺん草) アブラナ科
�８羞� 母子草 キク科
�と妹� 繁縷 ナデシコ科
�ナ�の座 田平子(シソ科のホトケノザとは別のもの) キク科
��菘 蕪 アブラナ科
�ч蝿� 大根 アブラナ科
■お味噌について考える
今回は、「まめ味噌」です。
●分類
・麹の原料：豆
・味：辛口
・色調：濃赤褐色
・産地：愛知、三重、岐阜の東海三県
・塩分：１１〜１３％
（出所：桝塚味噌、http://www.masuzuka.co.jp/index.htm）
【天下盗り大名を育てた農耕なアミノ酸】
愛知、三重、岐阜の東海三県で生産されている味噌で、若干の渋み
をもった濃厚な味に特徴があります。
豆味噌特有の味として喜ばれる。かすかな渋みや苦味の成分はチラミンなどの
アミン類と、大豆に含まれている脂肪分の酸化物です。
光沢のある濃い赤褐色をしており、八丁味噌とか
三州味噌、名古屋味噌の名で
知られています。
昔は、大豆を蒸して味噌玉をつくり、軒下に吊るして自然に菌がついて麹に
なったものを原料に使っていたそうです。
米麹の味噌よりもたんぱく質の量が多く、アミノ酸も多く含んでいます。
米味噌のたんぱく質が１２−１３％であるのに対し、
豆みそには１７−１９％のタンパク質が含まれています。
戦国時代の覇者、織田信長をはじめ、豊臣秀吉、徳川家康の３人の天下取り
はいずれも東海味噌圏から出ていますが、豆味噌に多い特殊アミノ酸
アルギン
が、彼らのかれらの才能を伸ばす上で大きな戦力になっていたことが
いえるのではないのでしょうか？？
■次回予定
次回は、「西京味噌」を記事にしたいと考えいます。
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■参考文献
[1]桝塚味噌、
http://www.masuzuka.co.jp/index.htm
[2]永山久夫、小室智世、花岡武 『健康食みそ』
農山漁村文化協会、2005/11
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